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镇江香醋在提高风味上又有新突破

浏览次数: 日期:2018-04-12

中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国,天津科技大学副校长、教授路福平,中国食品科技学会理事长、教授级高工孟素荷等专家在北京对江苏恒顺醋业股份有限公司、江南大学和浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司共同研发的“基于菌群调控的富含功能物质镇江香醋生产关键技术及应用”项目进行了鉴评。

镇江香醋


该项目从镇江香醋酒醪中,采用四种功能微生物菌株复合强化调控工艺,通过菌群的调控,使香醋中的风味物质得到显著提升。专家认为,项目提出的基于菌群调控的富含功能物质的镇江香醋生产关键技术是我国食醋产业的重要创新,总体技术达到国际领先水平,项目构建了基于酿造微生物功能优化的镇江香醋制造新技术体系,实现了功能微生物种群结构的优化,为高品质功能性镇江香醋生产奠定了技术创新基础,实现了香醋品质和价值的提升,技术具有良好的行业推广性,经济和社会效益显著,基于该技术,镇江香醋将会有风味更佳浓郁的产品面市。

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