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巧食镇江香醋的方法

浏览次数: 日期:2018-10-30

  巧食镇江香醋的方法:


  香醋的制作工艺经过制酒、制醅(固态分层发酵)、淋醋三大过程,40多道工序,历时60多天精制而成的,主要是以优质糯米为主要原料,采用优良的醋酸菌种再经至少180天储存晒制期,然后才出厂。


  1、吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿;


  2、作菜时,放醋的最佳时间是在两头,即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋;

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  3、醋可以用在需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,能消除腥臭与异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍;


  4、醋用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等,可使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分。


  在食用方面,醋可以溶解食物中的钙和铁,使人体容易吸收,还能保护食物中的营养物质不被破坏。

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