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镇江市驰香调味品有限公司带您感受香醋的魅力

浏览次数: 日期:2018-10-23

  镇江市驰香调味品有限公司带您感受香醋的魅力:


  与山西醋相比,镇江香醋的最大特点在于色浓鲜香,酸而微甜。尤其伴着肉馅小吃食用时,更能凸显其鲜美。醋是镇江人餐桌上不可缺少的一味佐料,更是古城最具代表性的一张名片。

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  以酒糟加入谷壳发酵,酿制出一种酸酸甜甜的液体,让人欲罢不能,这便是镇江香醋的雏形。醋选用出产于“鱼米之乡”的优质糯米为原料。粒大、晶亮、润白、饱满的优质糯米淀粉含量高,糖化力极强,是理想的做醋原料。


  制作工艺分制酒、制醅、淋醋三大过程,大小40多道工序,从前至后大约需要60天时间。在制醅工序,则采用耗时长、劳动强度大、质量控制难的“固态分层发酵”工艺。


  长时间储存使香醋达到自然浓缩、酯化增香等效果,也使香醋最终具有了“醋香浓郁、酯香突出、酸味柔和、香而微甜”的风味。

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