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镇江香醋厂家分享这几道菜放醋更美味

浏览次数: 日期:2018-08-18

  镇江香醋厂家分享这几道菜放醋更美味:


  醋是家家必备的调味品,可不是所有的菜都适合加醋,以下这几样菜加醋才更好。


  鱼汤、骨头汤等汤类。动物的骨头里富含丰富的钙质,但这些钙主要以化合物的形式存在,在煮炖时不易溶出。在熬炖排骨汤的时候加点醋,能促使骨头里的钙溶解出来,利于人体吸收。


  藕片、土豆等富含多酚类物质的蔬菜。切好的藕片或土豆,很快就变成褐色。这是由于在多酚氧化酶的催化下,藕片或土豆里的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性,使其不易变色。

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  紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜。这类紫红色的菜肴富含花青素,在酸性条件下呈现漂亮的红色,若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此,在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时,放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。


  镇江香醋厂家提醒你,在炒油菜等绿叶蔬菜时就不要加醋了。这是因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁,它们是结合在一起的。一旦加醋,会致绿叶菜脱镁,使其发黄发蔫,影响美观。

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