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镇江香醋摆不坏的原因

浏览次数: 日期:2018-08-08

镇江香醋

  镇江香醋摆不坏的原因:


  镇江香醋具备得天独厚的地理环境与独特精湛的酿造工艺。镇江香醋用料非常考究,选自江南地区优质糯米为主要原料,选用优良的酸醋菌种,经过固态分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程,40多道工序,历时70多天精制而成,再经6-12个月的储存期,然后才能包装出厂。

  镇江香醋是江苏镇江传统名产。《中国医学大典》载:“醋,以江苏镇江为最佳”。镇江香醋,在中国诸多醋品中别具一格,它色、香、酸、醇、浓俱全,居四大名醋之冠。尝一口,酸而味鲜,香而微甜,不涩,存放愈久,味道愈醇,而且不会变质。这就是“三怪谣”中的“香醋摆不坏”。

  镇江香醋影响到当地饮食。当地人煮这些菜肴时,多以镇江醋沾滴浇淋,镇江醋亦为日常煮食的常用调味品,或是作为佐膳汁料,比如在吃大闸蟹时,蘸上加入姜丝的镇江醋,以中和蟹的寒性。

  总结下来,经常食用镇江香醋好处多。

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